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Ajo Blanco Malagueño
Ingredientes:- Almendras 300 gramos crudas y peladas (si es posible marcona) (Lo ideal seria pasta de almendra y utilizaríamos la misma medida)
- Pan cateto solo la miga 150 gramos
- Agua Mineral 1 litro
- Aceite de girasol 150 gramos
- Vinagre de Jerez 20 gramos
- 1 Ajo sin el centro
- Sal al gusto
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes juntos en un robot y trituramos hasta que quede una sopa o crema (según nuestro gusto)
La decisión de la textura de sopa o crema es según gusto (más pan más cremoso, menos pan más líquido) o más agua o menos, pero cuidado el agua fuera de tiempo puede aguarlo y se notaría en el sabor.
Después pasamos por un colador muy fino para que no pueda quedar ningún tipo de miga.
Reservar en frío hasta el servicio.
Acompañar de uva, huevas de arenque, manzana, aceite de vainilla etc.
Nota: En España el nombre de este plato varia según zonas, en unas es gazpacho blanco en otras crema fría de almendras etc.
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Queso frito
Ingredientes para 8 personas:
- 1/2 queso cabrinete (Rondeño)
- 100 gr. de cebolletas
- 100 gr. de alcaparras
- 100 gr. de pepinillos
- 1 cucharada de café de pimentón de la vera dulce
- 4 láminas de pasta fillo
- Mantequilla para pincelar
- 100 gr. de piñones dorados al horno
- 1 dl. de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo para decorar
Elaboración:
Trocear la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos; amasar el queso cabrinete (quitándole la parte que lo envuelve), con el pimentón de la vera y mezclar todo.
Extender la pasta fíllo doble (2 láminas juntas para tener más consistencia) y hacer unas 4 tiras de cada lámina:
Coger de la mezcla una cucharada con colmo y ponerla en el extremo de una de las tiras que se han cortado, luego ir envolviendo haciendo triángulos hasta llegar al final de la tira, hacer lo mismo con el resto.
Calentar la mantequilla con la pincelaremos cada uno de los triángulos, después freír en abundante aceite caliente o bien hornear hasta que quede dorado.
Para emplatar, poner los piñones fritos, el queso, regar con el aceite de sésamo y decorar con las semillas.
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Tocinillo de cielo
Ingredientes:
- 17 yemas
- 4 huevos enteros
- vaso y medio de agua
- 825 gramos de azúcar
- vainilla en polvo
Elaboración:
Disolver el azúcar con el agua sin tomar punto, reservar.
Romper las y mezclar con los huevos enteros , poner la vainilla y mezclar todo el conjunto, ir añadiendo el almíbar.
Mezclar, pasar por un colador.
Caramelizar unos moldes , añadir la mezcla y cocer al vapor durante unos 25 a 30 minutos.
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Pierna de cordero rellena
Ingredientes:
- pierna de cordero deshuesada
- carne picada mezclada
- huevo
- ajo
- pan rayado
- setas (laminadas)
- piñones (tostados)
- sal y pimienta
- hilo para cocinar
- tomate , pimiento verde y rojo, apio ,puerro ,cebolla ,tomillo y romero, vino blanco , agua
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes
carne picada
huevo
ajo
pan rayado
setas (laminadas)
piñones (tostados)
sal y pimienta
(la masa tiene que quedar como las albóndigas)
Rellenamos la pierna y atamos
Se pone en una bandeja de horno todas las verduras y especias
se salpimenta la pierna y 40 minutos a 180. A los 20 minutos damos la vuelta y regamos con el vino (fuera del horno), si observamos que se puede secar pondremos un poco de agua.
Sacamos del horno y reservamos la pierna. Cogemos la breza la ponemos en una cazuela añadimos un poco de agua y reducimos, pasamos por el pasa purés y salseamos.
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Salmón marinado
Ingredientes:
- Salmón fresco lomos (congelar)
- eneldo
- ralladura de limon y naranja
- sal
- azúcar
Elaboración:
Limpiar lomo, desespinar no quitar la piel
mezclar el eneldo la ralladura de limón y naranja con la sal gorda y la sal.
Dos partes de sal por una de azúcar
Dejar cubierto por abajo y arriba
Poner un peso
12 horas en nevera.
Sacar lavar y secar muy bien.
Ensalada verde
vinagreta de cítricos aceite de oliva zumo de ½ limón zumo de ½ naranja sal ralladura de los dos.
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